|
Yhdistyksemme järjesti yhteistyössä Chaîne des Rôtisseurs Tampere ry:n kanssa kansainvälisen Kilpipäivän kunniaksi Kilpipäivän Illallisen Finlaysonin Palatsilla teemalla “Palatsin loistossa”. Kilpipäivän tarkoituksena on korostaa kilpiravintoloiden ja -myymälöiden korkealuokkaista osaamista ja laadukkaiden raaka-aineiden käyttöä sekä yhdistää gastronomian ystäviä ympäri maailmaa. Päivän tavoitteena on myös lisätä yhteenkuuluvuuden tunnetta ja kannustaa jäseniä sekä muita kuluttajia käyttämään ravintolapalveluita.  Illallispaikalle, Finlaysonin Palatsille, on myönnetty Chaîne des Rôtisseurs -kilpi ja se tarjosi mahdollisuuden järjestää tavallista juhlavamman ja historiallisemman illan. Palatsin pitkä historia ja sen merkitys Tampereen kehitykselle ovat huomattavat, ja juuri sieltä löytyy runsaasti tarinoita ja ruokakulttuurin aineksia, jotka puhuttelevat myös nykypäivän vieraita. Mestarit suunnittelivat menun, joka mukailee 1800-lukua – aikaa, jolloin palatsin alueella asui tehtailija Wilhelm von Nottbeck ja kreivitär Constance Marie Elise Mengden perheineen. Keskusteluissa pohdittiin, millaista ruokaa tuon ajan ylhäisöperheissä nautittiin. Lopulta illan menuksi valikoitui: Amuse-bouche Järvikalagalantiina Peuraa Grand Veneur ja juureksia Herkkujuustolan juustoja Savariini Sabayon Kahvi ja “sikari” Keittiön tervehdyksenä tarjoiltiin klassinen, aikakaudelle tyypillinen häränhäntäconsommé. Alkuruokana nautittiin järvikalagalantiinia, jonka lisäkkeinä olivat tilliöljy ja saaristolaisleipämuru. Oli vaikuttavaa ajatella, että syömme kalaa samoista vesistä kuin 1800-luvun tamperelaiset. Pääruoaksi valittiin peura, sillä metsästys oli tuon ajan ylhäisöperheiden keskeinen harrastus. Juustot olivat 1800-luvulla harvinaista herkkua, ja Wilhelm von Nottbeck toi niitä matkoiltaan ulkomailta Suomeen yhdessä laadukkaiden viinien kanssa. Jälkiruokana tarjoiltu savariini sabayon-kastikkeella edusti ranskalaista gastronomiaa parhaimmillaan. Annoksessa oli myös ananasta – hedelmää, jota tiedetään kasvatetun Finlaysonin Palatsin talvipuutarhassa, jossa illallinen nytkin nautittiin. Illan päätteeksi perinteitä kunnioittaen tarjoiltiin kahvia ja ”sikari” ja pistettiin sauhutellen, niin kuin ennen vanhaan. Sikari oli tosin valmistettu suklaasta, jolloin jokainen pääsi siitä nauttimaan. Palatsin henkilökunta valitsi ruoille viinit vanhan maailman klassikoista. Viinit saivat laajalti kehuja ja olivat vieraiden mieleen. Oma henkilökohtainen suosikkini oli alkuruoan kanssa tarjoiltu Chardonnay.
Illallinen oli hieno ja opettavainen kokemus myös Tampereen historiasta. TAMKin restonomiopiskelijat olivat mukana järjestämässä iltaa ja vastasivat sen tarinallisesta puolesta. He perehtyivät Wilhelmin ja Constance von Nottbeckin elämään, astuivat heidän rooleihinsa ja johdattivat vieraat aikamatkalle kertomalla, millaista elämä oli Finlaysonin kukoistuksen aikaan. He avasivat myös perheen merkitystä Tampereen kehitykselle ja kaupungin muotoutumiselle Suomen omaksi Manchesteriksi. Kun ilta tuli päätökseen ja Wilhelm sekä hänen puolisonsa “palasivat menneisyyteen”, olivat vieraat kylläisiä ruoasta, juomasta ja tarinoista. Illallinen oli kokonaisuudessaan lämminhenkinen, elämyksellinen ja historiallisesti rikastuttava matka menneeseen.
Yhdistyksemme haluaa esittää lämpimät kiitokset vieraille, jotka heittäytyivät mukaan aikamatkaan ja loivat iltaan ainutlaatuisen tunnelman, sekä TAMKin restonomiopiskelijoille, joiden paneutuminen historiaan, tarinankerrontaan ja tarjoiluun teki illasta elämyksellisen. Kiitos Finlaysonin Palatsin henkilökunnalle, joka huolehti palvelusta ja viinivalinnoista pettämättömällä ammattitaidolla, sekä yhdistyksemme mestareille, jotka osallistuivat tapahtumiin keittiössä. Kiitos Chaîne des Rôtisseurs Tampere ry, jonka kanssa yhteistyö sujui erinomaisesti ja jonka ansiosta Kilpipäivän henki välittyi vahvasti. Yhdessä loimme illan, joka kunnioitti gastronomian perinteitä, tamperelaista historiaa ja yhteisöllisyyttä – juuri niitä arvoja, joita Kilpipäivä parhaimmillaan edustaa. Aarne puheenjohtaja kuvat: Emmiina, Aarne |
