|
Chaîne des Rôtisseurs Tampere ry:n innokas jäsenjoukko kokoontui lauantaina 7.3. Prisma Koivistonkylän Makupajaan viettämään kokkikurssipäivää unkarilaisen ruokakulttuurin parissa. Päivän teemaksi oli valittu osuvasti Paprika & pörkölt, ja tunnelma oli alusta lähtien odottava ja lämmin
Gastronomista yhteistyötä Pirkanmaan Keittiömestarit ry ja Chaîne des Rôtisseurs Tampere ry ovat tänä vuonna tiivistäneet yhteistyötään, sillä molempien järjestöjen ydintä on ruokakulttuurin vaaliminen ja gastronomian edistäminen. Yhteinen kokkikurssi oli oiva tapa tuoda osaamista ja ruoan iloa saman pöydän ääreen. Kurssin vetäjänä toimi rôtisseur Aarne Hietamäki, Pirkanmaan ja Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja. Aarne on työskennellyt neljä vuotta Budapestissa Unkarin Suomen suurlähetystön keittiöpäällikkönä, joten unkarilainen keittiö on hänelle suorastaan toinen kotikeittiö. Tätä taustaa vasten ei ollutkaan yllätys, että päivän menu oli autenttinen ja harkittu kokonaisuus. MENU Kylmää kirsikkakeittoa ja pogacsaa Paprikakanaa ja pörköltiä spätzlen ja kurkkusalaatin kera Gundelin ohukaiset Keittiö täyttyi tuoksuista ja tarinoista Aamu alkoi reseptien läpikäynnillä Aarnen johdolla. Tehtävät jaettiin, veitset teroitettiin ja pian keittiö täyttyi sekä paprikan tuoksusta että iloisesta puheensorinasta. Osallistujat heittäytyivät tekemiseen taitavasti ja innolla, mikä piti ruoanvalmistuksen aikataulussa ja jätti sopivasti aikaa myös keskusteluille. Aarne jakoi tarinoita Budapestin vuosistaan sekä unkarilaisen keittiön erityispiirteistä, esimerkiksi paprikan merkityksestä ja pörköltin valmistuksen saloista. Monella kokkikurssin osallistujalla oli myös omakohtaista kokemusta unkarilaisesta ruoasta. Nämä keskustelut ja hetket toivat ruokiin lisää syvyyttä ja ymmärrystä.
Makujen harmoniaa Valmiit ruoka-annokset nautittiin pöydän ääressä niille huolella valittujen viinien kanssa. Viinit oli poiminut kokonaisuuteen sopiviksi Matti Sievänen (Viinitukku Delicatus). Unkarilainen keittiö tunnetaan runsaudesta, mausteisuudesta ja lämpimästä kodikkuudesta. Klassiset unkarilaiset maut löysivät menussa luontevat, ja jopa yllättävät kumppaninsa Keski‑Euroopan ja Ranskan viinialueilta. Kylmässä kirsikkakeitossa makeus ja raikas hapokkuus muodostivat miellyttävän makuyhdistelmän. Keiton smetanainen pehmeys ja kirsikan kevyt hapokkuus sopivat hienosti yhteen hedelmäisen, leveäaromisen sekä kevyen mausteisen Alsacen Pinot Grisin kanssa. Pienet unkarilaiset pogacsat toivat suolaisen ja mukavan murenevan vastaparin annokseen. Paprikakana ja pörkölt ovat unkarilaisen keittiön kivijalkaa: pitkään haudutettuja, pehmeitä ja lempeän paprikaisia. Spätzlen voinen paistossa tullut loppusilaus ja kurkkusalaatin raikas kirpeys loivat tasapainoa pääruokakokonaisuuteen. Tähän yhdistelmään sopi hienosti Bordeaux’n pehmeäarominen ja yrttinen St‑Émilionin punaviini. Viini nosti esiin paprikan makeuden ja lihan mureuden, tasapainottaen kokonaisuutta. Gundelin ohukaisten pähkinäisen täytteen, appelsiinin ja lievään karamellisuuteen kääntyvän paistopinnan yhdistelmä on niin klassinen, ettei sitä ole syytä modernisoida. Se on jälkiruoka, joka tietää arvonsa. Sen pariksi valittu Moscato d’Asti sopi loistavasti ohukaisten seuraan. Viinin kukkainen ja persikkainen makeus sekä pirskahtelevuus kevensi annosta juhlavana päätöksenä menuun. Kiitokset yhteisestä elämyksestä Lopuksi suuri kiitos kaikille osallistujille – koko porukan innostus, osaaminen ja heittäytyminen tekivät päivästä ikimuistoisen. Keittiössä vallitsi upea yhdessä tekemisen meininki, ja se näkyi niin lopputuloksissa kuin iloisessa tunnelmassakin. Erityiskiitos Aarne Hietamäelle päivän asiantuntevasta ja inspiroivasta ohjauksesta sekä tarinoista, jotka veivät meidät hetkeksi suoraan Budapestin sykkeeseen. Kiitos myös Matti Sieväselle harkituista viinivalinnoista, jotka täydensivät menun upeasti. Yhdessä koettu makumatka Unkarin keittiöön oli herkullinen osoitus siitä, kuinka ruokakulttuuri yhdistää ja kiinnostaa. Tästä on hyvä jatkaa tuleviin tapahtumiin – nähdään taas yhteisen pöydän ääressä! Arja Luiro kuvat: Aarne ja Arja Heräsikö kiinnostus kokkausworkshopiin omalle porukalle? Oletko aina halunnut oppia uutta ruoanlaitosta tai jostain raaka-aineesta? Ota meihin yhteyttä, niin räätälöidään sopiva kokonaisuus esim. tyhy-päiväksi! |
